Mersin yöresine has et yemeği olan Tantuni tüm Türkiye’de tüketiliyor. Bugün tüketilen tantuni iki çeşit etle yapılır. Yalnızca et içeren dürüme biftek, hem et hem de kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denir. a son devirlerde yoğurtlu tantuni de tantuni dükkanlarında satışa sunulmaktadır. Mersin Tantunisi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Mersin tantunisinin özelliği
Mersin Tantunisinin ayırt edici özelliği, imalinde dana etinin yağlı kaburga kısmı ile pamuk yağının kullanılması ve aşağıda açıklanan üretim metodu ile ustalıkla hazırlanmasıdır. Ayrıyeten servisinde salataya sos olarak limon ve/veya turunç suyu, içecek olarak ayran yahut şalgam ile birlikte sunumunun yapılmasıdır.
Pamuk yağının özelliği; öteki yağların ateşte acı ve yanık bir koku verirken, pamuk yağında bu acımsı ve yanık yağ kokusu bulunmamasıdır. Ayrıyeten Mersin Tantunisi içerisinde pamuk yağı donma yapmamaktadır.
Mersin tantunisi materyalleri nelerdir?
1 kg dana Eti
5 adet domates
4 adet kuru soğan
Sıvı yağ
Pul biber
Kırmızı toz biber
Tuz
Mersin tantunisi nasıl yapılır?
Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Evvelce haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca ortada bir su eklenir. Emel, hem sacın sıcaklığını denetim etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır.
Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek ortası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir.
