Malezya’nın ulusal ekmeği diye de anılan, dünyanın en ünlü sokak yemeklerinden “roti canai”, Güneydoğu Asya’nın güçlü mutfak kültüründe hayli değerli yer tutuyor.
Roti canai nasıl yapılır?
“Malezya metodu yağlı sac ekmeği” olarak da bilinen roti canai hazırlanırken yağlı hamur, yoğurulduktan sonra uzun müddet dinlenmeye bırakılıyor ve daha sonra en ince hale getirilene kadar tezgahın üzerinde döndürülüyor.
Yapılış hali ve ismi nedeniyle sıklıkla Hindistan ekmekleriyle karıştırılan roti canai, yıllar içinde Malezyalıların kendi yemek kültürlerine nazaran şekillenerek bölgenin en ünlü sokak yemeklerinden biri haline geldi.
Olabildiğince geniş ve ince hale getirilen hamur, ortasına yağ sürülerek tekrar küçük kesimler biçiminde dinlenmeye bırakılıyor, hazır kıvama gelince de siparişlere nazaran sacda kızartılarak ve üstüne yumurta kırılarak pişiriliyor.
Malezyalıların ekseriyetle kahvaltıda yemeyi tercih ettiği klasik ekmek, tercihe nazaran ortasına et, soğan ve kimi sebzeler konularak da hazırlanıyor.
“Yoğrulmuş ekmek” manasına gelen roti canai, ekseriyetle beraberinde küçük kaplarda servis edilen köri sosları, balık ve tercihe nazaran et eserleriyle tüketiliyor.
Geçmişi Malezya’ya göç eden Hint Müslümanlara dayanıyor
Endonezya, Brunei, Singapur ve Tayland üzere Güneydoğu Asya ülkelerinde de farklı gereçler kullanılarak yapılan roti canai, Malezyalıların en çok tükettiği yemeklerden biri.
Malezya’ya 1900’lerin başında göç eden Hint Müslümanların ülkeye getirdiği bilinen yemeği, bugün bilhassa kuzey eyaletlerdeki çabucak her köşebaşındaki seyyar tezgahta, Hint-Malay karışımı yemeklerin servis edildiği “mamak” isimli restoranlarda ve birçok lokantada bulmak mümkün.
