Ramazanda kızartmadan çok buğulama, haşlama ve ızgara üzere pişirme prosedürlerinin kullanılmasının daha sağlıklı olacağını söyleyen Araştırma Vazifelisi Dr. Mustafa Ülker, “Ramazan denince beslenme ve gastronomi ön plana çıkıyor. Nasıl beslenmeliyiz? Neler tüketmeliyiz? soruları ön plana çıkıyor. Ramazan ayı boyunca uzun müddet iftar beklerken aç ve susuz kaldığımız için, beden direncimiz düşmekte” dedi.
Ülker, “Bunun düzelmesini iftar ve sahur ortasında yaptığımız için bu ortadaki beslenmemize hayli ihtimam göstermemiz gerekiyor. Tabi ki beslenme uzmanları ve Sıhhat Bakanlığı bir ekip tekliflerde bulunuyor fakat ben biraz daha neleri nasıl tüketmeliyiz üzerinde durmak istiyorum” diye konuştu.
YAĞLI YEMEKLERE DİKKAT
Ülker şu kelamları kullandı:
- “Örneğin iftarda yaklaşık 14-15 saat aç kaldıktan sonra bir anda tüketme yapmamak gerekiyor. Farklı bir sözle iftara öncelikle bir çorba ile başlanmalı akabinde mümkünse 10-15 dakika orta verildikten sonra farklı yemeklerle devam edilmeli ve sağlıklı yemeklerle devam edilmeli. Zira beden gün boyunca o açlığa maruz kaldığı ve kan şeker düştüğü için bir anda yağlı yemeklerin tüketilmesi hem sıhhate ziyanlı hem de ileride kilo alımına olumsuz tesir edebiliyor.
- Bu nedenle bilhassa sağlıklı pişirme metotlarını kullanmalıyız. Örneğin bir buğulama, ızgara, haşlama pişirme prosedürü kullanılabilir. Bu formüller derin yağda kızartmaya nazaran, yağda pişirmeye nazaran daha sağlıklı pişirme formülleridir. Bu pişirme formülleri kullanılabilir.”
Ülker, baklagiller kümesinin ve etlerde de yağsız etlerin tercih edilmesi gerektiğini söyleyerek, şu kelamları kullandı:
- “Yemek manasında baktığımızda ise öncelikle iftarda kuru baklagillerin tüketilmesi gerekliliği, et ve türevlerinin yemekleri yapıldığı vakit da daha çok yağsız etlerin tüketilmesi gerektiğinden bahsedebiliriz. Örnek vermek gerekirse ki fırında pişirme de çok sağlıklı bir pişirme usulüdür, fırında karnabahar yemeği, kuru fasulye, nohut yemeği, mercimek çorbası tüketilebilir. Burada ana olarak bahsedilecek konu da iftar da bir anda yemekleri tüketmek yerine çorba sonrasında biraz bekleyip ana yemek sonrasında bekleyerek hafif tatlıyla tamamlanabilir iftar.
- Burada bahsetmek gerekirse, yemekleri yaparken yağdan olabildiğince kaçınılması gerekiyor. Örneğin tereyağlı mercimek çorbası hepimizin sevdiği bir çorbadır ancak bilhassa iftar menülerinde mercimek çorbasını yağsız tüketmek yahut az yağlı tüketmek önerilebilir. Zira bir anda metabolizmayı hızlandırıcı yiyeceklerden uzak kalmalıyız iftarda. İftardan sahura kadar olan vakitte ağır su tüketimi ile birlikte hafif yiyecekler tüketilebilir. Bilhassa Ramazan Ayı’nda kuru baklagillerin ön plana çıkması gerekiyor. Bunlar hem metabolizmayı hızlandırır hem de birebir vakitte gün içerisindeki açlığı bir nebze düşürür.”
“SAĞLIKLI PİŞİRME PROSEDÜRLERİ TERCİH EDİLMELİ”
Sağlıklı pişirme teknikleri ile hem bedenin yorulmadığını hem de sağlıklı beslenileceğini söyleyen Ülker, şu tabirleri kullandı:
- “Son vakitlerde tasarruflu pişirme makineleri hayli fazla kullanılıyor. Bu daha az yağ tüketimine imkan verdiği için daha sağlıklı yiyeceklerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Münasebetiyle iftarlarda bu makinelerle yapılan yemekler de tercih edilebilir. Tatlıdan da bahsetmiştik, tatlıda daha çok ağır şerbetli ve ağır yiyeceklerden fazla sütlü tatlıları tercih etmeliyiz. Tekrar birebir biçimde metabolizmayı bir anda hızlandırmaya gerek yok iftar menüsünde. Bu yüzden sütlü tatlılara tartı verilebilir.
- Özellikle buğulama yemekler iftar için epeyce elverişli yemeklerdir. Hem besleyici hem de mideye ziyan vermeyen yemeklerdir. Fırında pişirme metotları de iftarlarda tercih edilebilir. Ekmekte de daha çok tahıllı ekmeklerin tercih edilmesi çok değerli. Yani sağlıklı pişirme prosedürleri de sağlıklı beslenme için çok değerli. Münasebetiyle bilhassa Ramazan aylarında fırında pişirme, haşlama ve buğulama üzere sağlıklı pişirme metotları tercih edilmeli. Bu sayede hem beden yorulmaz, tıpkı vakitte da sağlıklı beslenilmiş olur.”
