İstanbul un en büyük çarşılarından Mısır Çarşısı nın kemerlerinden içeri girdiğimde baş döndürücü Escort Rasimpaşa bir baharat kokusu ve bir renk cümbüşü ile karşılaşıyorum
Alışveriş yapan büyük bir kalabalığın içerisinde hareket ederek Antep fıstığı yığınları çaylar ve zeytinlerle birlikte midye dolma satan otomobiller ve peynir Rasimpaşa Escort Bayan bidonlarının yer aldığı çarşının art sokaklarına dökülüyorum
Bu hazinelerle beni afallatıyor düş üzere sürükleniyorum Ta ki bir pastanenin camında bulmaya geldiğim öyküsünü merak ettiğim o tatlıyı görene kadar
Halka tatlısı Rasimpaşa Escort İstanbul un en beğenilen ve en eski sokak yiyeceklerinden Her köşe başında bulabileceğiniz bu tatlının kentin sokaklarında saatlerce yürüdükten sonra kaybedilen enerjiyi geri verdiği söyleniyor
Halka halindeki hamurun derin yağda kızartılmasıyla kızıl kahverengi rengini alan ve daha sonra da şurupla ıslatılan bu tatlı uzunca bir müddettir kentin art sokaklarıyla ilişkilendiriliyor Tatlıya halk ortasında kerhane tatlısı deniyor
Ünlü Türk şef ve restorancı Somer Sivrioğlu bana bu ismin kıssasını anlatırken tatlının doğal viagra olarak bilindiğini söylüyor
Şehrin Avrupa yakasında Beyoğlu ilçesinde bulunan Karaköy le özdeşleştirilmiş bir tatlıdan bahsediyoruz Evvelce Galata olarak bilinen bu tarihi rıhtım semti Bizans periyodundan bu yana gemi trafiğinin aktığı Boğaz ın ana girişi olan Haliç in kuzey ucunda yer alıyor
Başlangıçta Cenevizli tüccarların müstemlekesi olan Karaköy 13 yüzyıldan itibaren çeşitli göçmenlere mesken sahipliği yaptı 1492’de İspanya’dan kovulmalarının akabinde Osmanlı Padişahı II Bayezid tarafından davet edilen büyük Sefarad Yahudi nüfusu da buna dahil
İşlek bir liman olarak yıllar içerisinde endüstrileşen Karaköy birebir vakitte bir fuhuş merkezi haline de geldi 1884 yılında genelevlerin yasal statü kazanmasının akabinde İstanbul un birinci genelevi de burada açıldı Aslında yabancılara yönelik açılan bu genelevler 137 sene daha birebir fonksiyonunu sürdürdü
İstanbul da cins rehberliği yapan Leyla Çapacı Burası eski bir limanken kırsal kısımdan Anadolulu tüccarlar buraya iş için gelir geldiklerinde ise sıklıkla geneleve giderlerdi diyor ve tatlının öyküsünü şu sözlerle açıklıyor
Ucuz lezzetli ve şeker oranı yüksek bu halka tatlılar o vakitler meşhur hale geldi Zira erkeklerin genelev ziyaretleri öncesi ve sonrasında muhtaçlık duyacağı bir güç gerekiyordu
Ancak bugün Karaköy bir epey farklı görünüyor Galata Kulesi nden aşağı hakikat Arnavut kaldırımlı yollardan geçerken her yerde bölgenin mutenalaştırılmasına yönelik izler bulmak mümkün
Depo olarak kullanılan dükkanlar son on yıl içerisinde sanat galerilerine atölyeler hipster kafelerine berberlere ve butiklere dönüşmüş durumda
Zürafa Sokak taki genelevlerin kapatılması da değişimin en büyük göstergesi Buralar şimdilerde Kültür ve Turizm Bakanlığı nın bir kültür ve sanat projesi olan Beyoğlu Kültür Yolu projesi kapsamında yıkılıyor
Çapacı Genelevler kapansa da buralarda hala çok sayıda halka tatlısı satan kişiyi görmek mümkün diyor
Nitekim çok geçmeden bunu görme talihi elde ediyorum Martılar zirvemizde uçuşurken Galata Köprüsü nden Boğaz ın ışıltılı sularına oltalarını atan balıkçıların yanından geçiyorum
Çapacı benim bu merakıma karşılık Çıkıntılı kenarlarıyla halka tatlısı Elhamra Kararnamesi yle hudut dışı edilen İspanya Musevileri ile birlikte gelen churro’ya çok benziyor diyor ve şöyle devam ediyor
Sık sık Turkish churro olarak da isimlendirilen halka tatlısının farkı dairesel bir biçime sahip olması ve tulumba tatlısından türetilmiş olmasıdır
İnce bir hortumun tulumba içinden sıkılarak kızgın yağa atılan tulumba tatlısı ismini da tekniğinden alıyor Şerbetli bu tatlı düğünlerde ikram ediliyor Ya da Ramazan ayı boyunca tüketiliyor ve oruç tutan bireylerin şeker gereksinimini karşılıyor
Halka tatlısının İstanbul a giden seyahatinde birkaç farklı teori var üzere görünse de halka tatlısı tulumba ve churros un ortaçağ Arap mutfağında bir mirası paylaştığını bu cins tatlıların bilinen en eski kökeninin İbni Sayyar el Varak tarafından kaleme alınan Kitâbü’t Tabîh te Yemekler Kitabı yer alan zalabiya müşebbek isimli bir tatlı olduğunu öğreniyorum
10 yüzyılda Bağdat’ta el Varak tarafından yazılmış ve çeşidinin en kapsamlı yapıtı olarak kabul edilen yemek kitabı orta çağ İslam’ının mutfak kültürüne ve Bağdat’ın bilim ve kültürün merkezi olduğu Altın Çağ periyodunda yemeğin oynadığı role dönük nadir bir bakış sunuyor
Irak doğumlu yemek muharriri ve yemek tarihçisi olan ve bu kitabı birinci kere İngilizceye çeviren Naval Nasrallah Tulumba aslında halka tatlısı ile tıpkı şeydir lakin halka tatlısı formuyla tanımlanır diye bir açıklama yapıyor
Arap aşçıların Osmanlı padişahları tarafından seçkin mutfaklarda görevlendirilmesiyle birçok yemeğin de İstanbul a göç ettiğini anlatıyor
Sefarad Musevilerinin churro sunun çıkıntılı kenarlarıyla halka tatlısının görünümünü etkilemesi hayli beklenen olsa da Müslüman İspanya’nın kızarmış tatlılarının Orta Doğu mutfağından etkilendiğini biliyoruz
Tüm bu tatlılar birebir malzemeyi ve birebir pişirme sistemini paylaşıyor Kızgın yağın içine dökülen hamurlar
Nasrallah açıklamalarına şöyle devam ediyor
Zalabiya müşebbek klâsik olarak hindistan cevizi deliğinden kızgın yağa dökülürken halka tatlısı tulumba ve churros ise mutfak şırıngaları ya da sıkma torbalarıyla oluşturuluyor
Peki ya halka tatlısının genelevlerin dışında satılmasını sağlayan libido yükseltici yanı Nasrallah şekerli ikramların tüketen insanlarda cinsel dürtüyü artırdığına inanıldığını söylüyor
Orta çağda beşerler Galen in teorilerini takip ettiler Buna nazaran tatlıların genel olarak bir afrodizyak olduğuna inanılıyordu Sıcak ve ıslak hali libidoyu artırıyordu Zalabiya müşebbek hem halifelerin sofralarının hem de Pazar yerlerinin favorisiydi
Halka tatlısı günümüzde artık genelevlerin dışında satılmasa da sokak otomobillerinde pastanelerde ve artık restoranlarda İstanbullular için sevilen bir sokak lezzeti olmaya devam ediyor
Somer Sivrioğlu İstanbul da yeni açtığı restoranı Efendy’nin tatlı menüsüne çağdaş bir halka tatlısı yorumu eklemeyi planlıyor
Türk yemekleri ile ilgili ön yargılara meydan okumasıyla tanınan Sivrioğlu Amacımız bu sıradan sokak tatlısını alıp restoran düzeyine getirmek diyor
MasterChef Türkiye’de heyet üyesi olan Sivrioğlu birkaç sene evvel yarışmacılara sokak tatlılarını tekrar yorumlamak üzere halka tatlısı misyonu verdi
O vazifenin çekimleri hayli eğlenceliydi Zira kolay bir tatlı üzere görünse de halka tatlısını tutturmak aslında epey güç Dışı çıtır içi yumuşak olsun istiyorsanız yağın sıcaklığı çok önemli diye konuşan Sivrioğlu latifeyle şöyle devam ediyor
Yarışmacılar için müthişti lakin bizim için şahane bir kısım oldu
Sivrioğlu nun yeni halka tatlısı yorumu klasik irmiğe ek olarak Antep fıstığı ununu da kullanıyor Ayrıyeten şerbet suyuna batırılan tatlıya dulche de leche süt karameli gezdiriliyor Üzerine dövülmüş bir ölçü aAtep fıstığı Ayvalık tan getirilmiş bir tutam deniz tuzu ve keçi sütünden yapılmış dondurma da ekleniyor
Varlık bir semt olan Etiler de loş ışıklar gösterişli şarap kadehleri ve sofistike konukları ortasında bulunan kerhane tatlısının bu şık versiyonu tatlıyı aramaya birinci geldiğim kentin art sokaklarından bir epey uzaktı
Sıcak sıcak yemem gerektiği tavsiye edilince ağzıma küçük bir lokma götürdüm
Duyulan birinci çıtırtı yerini kremsi kadifemsi bir yumuşaklığa bırakırken şerbet suyunun boğazımdan aşağı akmasıyla da bir tatlı patlaması yaşandı
Yozlaşmış bu fecî hoş tatlının yüzyıllar boyunca günahkarlardan padişahlara kadar herkese nasıl zevk verdiğini görmek hiç de sıkıntı değildi
