Şırnak’ın üzümüyle ünlü olan ve Bılbizeki, Reşeşik, Zeynebi, Kerkuş, Mor, Tayfi, Negatik, Dendar, Şehzay, Kıtılneyfs ile Behdini (Zerok) üzere 11 çeşit üzümün yetiştirildiği Uludere ilçesinde klâsik prosedürlerle hazırlanan pekmez mesaisi başladı. Yemişli köyünde 15 dekar alanda köylülerin oluşturduğu bağlarda yetişen üzümler şiddetli süreçlerden geçerek pekmeze dönüştürülüyor. İlçede bağ ve bahçelerde çok ölçüde üretilen Behdini ve Kıtılneyfs üzümleri pekmez için, öbür çeşitler de kurutmalık olarak tercih ediliyor. Bağ sahipleri evvel üzümleri toplayıp çuvallara doldurarak kille harmanlıyor. Bir müddet çuvalda bekleyen üzümler ezilip suyu çıkarılıyor. Elde edilen suyu büyük kazanlara aktarılarak odun ateşinde, kıvama gelene kadar kaynama süreci geçiriyor, yaklaşık 5 günlük soğuma ve dinlendirme evresinden geçiyor. 8 kilo üzümden 1 kilo elde edilen ve bölgede doğal ilaç olarak da kullanılan pekmezin kilosu 150 TL’den satılıyor.
COĞRAFİ İŞARET PROJESİ
Tarım ve Orman İlçe Müdürü Murat İnan, ilçenin üzümleriyle ünlü olduğunu vurgulayarak, Toplamda 11 çeşit üzümün bulunduğu bir ilçeye sahibiz. Yemişli’de 15 hektar alanda üzüm yetiştiriliyor. Bu üzüm Behdini üzümü olarak isimlendiriliyor. Aileler, bilhassa sofralık, kurutma ve pekmez üzümü olarak hem aile tüketimi için hem de piyasaya satarak geçimlerini sağlamaktadırlar. Bölgenin üzümü için gerek GAP Yönetimi’ne, gerekse Tarım ve Orman Bakanlığı’na sunacağımız projelerle yaban domuzlarından korumak için çalışmalar yapıyoruz. Bir de bu 2 üzümün coğrafik işaret alması için Dicle Kalkınma Ajansı’na projemizi sunduk. İnşallah bu 2 üzümü muhafaza altına alacağız. Vatandaşlarımızın ve çiftçilerimizin geçimlerini sağlamak için kurum olarak elimizden geleni yapmaktayız diye konuştu.
Bağ sahibi Yahya Oslu, sabah erken saatlerde bağa geldiklerini söz ederek, Üzümümüzü topluyoruz. Pekmezlik olanı buraya getirip eziyoruz. Geri kalanını kurutmalık olarak seçiyoruz. Bir kısmını da satıyoruz. Yaklaşık 7 dönüm toprakta bağcılık yapıyorum. Her aile yaklaşık 50 ile 100 litre pekmez yapıyor. Köyümüzün tamamından her sene yaklaşık 6 ton pekmez çıkıyor tabirlerini kullandı.
