Genellikle bahar aylarında bol ölçüde bulunan koyun ve keçi sütünden yapılan ve yılın her mevsiminde bulunan Antep Peyniri, son yıllarda yürütülen çalışmalarla Türkiye ve dünya genelinde de tanıtılmaya başlandı. Coğrafik İşaret tescili de alınan Antep Peyniri, Gaziantep’teki kahvaltı sofralarının yanı tüm dünyada bilinmeye başladı. Dünya genelinde bilinen ve bini aşkın peynir çeşidi ortasında öne çıkmaya başlayan Antep Peyniri, üretimi süren müze ile gelecek jenerasyonlara da aktarılacak. Yemek ve tatlılarda da kullanılan “Antep peyniri’ müze içerisindeki restoranda taze taze hazırlanarak, terli ve yabancı turistlere de tattırılacak. Müzede Antep peynirinin üretim evresindeki süreçler de uygulamalı olarak anlatılacak.
Udma Peynir Müzesi
Gaziantep’in Şahinbey ilçesine bağlı Kozluca Mahallesi’ndeki Eski Hamam, Vakıflar Bölge Müdürlüğünce restore edilerek Udma Peynir Müzesi ismiyle hizmete açılacak. Müzede, peynirin üretim basamağından sofradaki halini alması sürecine kadar ki, bütün safhaları ziyaretçilere gösterilecek. Gaziantep Büyükşehir Mutfaklar Koordinatörü Tabiat Çitçi, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından imali süren peynir müzesi ve restorana Udma ismi verildiğini ve bu sözün ise manasının tarihin derinliklerine kadar uzandığını kaydetti. Çitçi, ”Gaziantep peynirine daha fazla kıymet kazandırmak için çalışmalar yapıyoruz. Gaziantep peyniri özel peynir ve Gaziantep coğrafik işareti taşıyan eserlerinden bir adedidir. Udma eski Türkçe’de Dîvânu Lugâti’t-Türk’te geçen bir isim, Kaşgarlı Mahmut tarafından yazılmış bir isimdir. Udma aslında sütün uyutulması demek, peynire evvelce eski ve orta Asya’dan gelen Türkler udma diyor. Bizlerde müzemizin ismini udma olarak belirledik. Şuan müzemiz açılış evresinde, yılbaşında faaliyete girecektir. Restoran’ımız da ise yeniden Gaziantep peynirleriyle ürettiğimiz eserleri sunmaya çalışıyoruz. Atölyemizde ise Gaziantep peynirini yerli ve yabancı konuklarımıza nasıl yapıldığını özetlemeye çalışıyoruz” dedi.
Antep peynirinin yapımı
Yöresel bir peynir olduğu için köy peyniri olarak da anılan Antep peyniri, kaşar peynir üzere dilim yapılmaya müsait topak yani yuvarlak formda oluyor. Yöre halkı tarafından kelle yahut pişken olarak da isimlendirilen bu peynirin tuzsuz cinsi yemek ve tatlılarda kullanılırken salamura olarak yapılan tipi de yıl boyunca kahvaltılarda tüketiliyor. Antep peyniri yapılışını da anlatan Çitçi, ‘‘Gaziantep peyniri yörenin küçükbaş hayvanlarının sütüyle yapılıyor. Çiğ sütümüzü kaynatıyoruz, soğumasını bekliyoruz, soğuduktan sonra ise şirden mayası kullanarak sütü mayalıyoruz. Mayalanma müddeti ise birkaç saat sürüyor. Mayalanan sütü özel bezlere koyup peyniri pres yaparak süzülmesi gerekiyor. Süzüldükten sonra ister tek tek isterseniz isterseniz bir kalıp halinde kesebilirsiniz. Süzdüğümüz peynir altı suyunu alıp kaynatıyoruz, elimizle hal verdiğimiz yahut kestiğimiz bu peynirleri kaynayan peynir altı suyunun içine atıyoruz. Peynir altı suyundan çıkartıp soğuk suya atıp, peynirimiz hazır olmuş oluyor” diye konuştu.
