Mutfakta uzun vakit geçirmek istemeyenlerin tercihi haline gelen Airfryer, vakitten sağladığı tasarrufla birçok yemek çeşidini kısa müddette hazırlama kolaylığı sunuyor. Fakat yüksek ısı ile yiyecekleri daha süratli pişirmesi, “Besinlerdeki paha kaybına neden olur mu?” sorularını da beraberinde getiriyor.
Airfryer ile pişirilen yiyeceklerin, öteki pişirme usullerine nazaran daha az paha kaybına neden olduğunu söz eden Besin Mühendisi Dr. Öğr. Üyesi Sema Aydın, Airfryer ile yapılan kızartma sürecinin akrilamid üzere kanser gelişimiyle ilişkili birtakım bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini belirtti.
“TEMEL BESİN UNSURLARINI KAYBEDEBİLİR”
Çok az yağda, hatta bazen hiç yağ kullanmadan kısa müddet içinde yemek yapmanın kolay yolu haline gelen hava fritözü, son devrin en tanınan mutfak aleti oldu. Yüksek ısı ile yiyeceklerin daha süratli pişmesini sağlayan hava fritözünün başka yollara nazaran daha az besin kaybı oluşturduğunu tabir eden Dr. Öğr. Üyesi Sema Aydın, “En sağlıklı yiyecekler bile pişirme süreci sırasında temel besin unsurlarını kaybedebilir. Haşlanmış yahut ızgarada pişirilmiş sebzeler ve etler besin bedelinin yüzde 40’ını yahut daha fazlasını kaybedebilir. Bunun yanı sıra, Airfryer’da kullanılan pişirme sepetleri yiyeceğin ısı kaynağıyla direkt temas etmesini önler. Kuru ısıyı sirküle etme usulünü fritözün yiyeceği koruyan pişirme alanı dizaynıyla birleşerek, yiyeceklerdeki temel besin hususlarının öbür pişirme sistemlerine nazaran daha az kayba uğramasını sağlar” halinde belirtti.
KANSERE NEDEN OLDUĞUNA DAİR MUTLAKLIK YOK
Airfryer kullanımının sıhhat açısından tesirini kıymetlendiren Aydın, “Airfryer ile kızartılmış yiyecekler, teknik olarak derin kızartmadan daha sağlıklı olsa da kızarmış yiyeceklerin potansiyel ziyanları bulunuyor. Hava fritözlerini günlük olarak kullanmak; kilo alımı, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve öbür rahatsızlıklara sebebiyet verebilir” dedi.
Özellikle et eserlerinin yüksek ısıda pişirilmesinin, kanser tehlikesini artırdığı söyleniyor. Airfryer’ın kansere neden olduğuna dair bir mutlaklık olmadığını tabir eden Dr. Öğr. Üyesi Sema Aydın, “Hava ile kızartma süreci, akrilamid üzere kanser gelişimiyle ilişkili birtakım bileşiklerin oluşmasına neden olabilir. Akrilamidler, olası kanserojenler olarak sınıflandırılan kimyasallardır. Bununla birlikte, polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aminler, etin yüksek ısıda pişirilmesinden kaynaklı oluşabilmekte” dedi.
